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本書收集並反映了國內外有關軟飲料工藝學方面的最新進展狀況, 按1998年9月1日開始執行的最新的軟飲料分類國家標準, 綜合論述了軟飲料生產工藝及其基本理論, 對有關的基礎知識作了較為詳盡的闡述. 全書資料比較全面系統, 內容新穎. 全書共分十一章. 主要內容有:軟飲料的定義, 分類及其在食品工業中的地位, 發展趨勢;軟飲料生產所用原輔材料的基本性質和使用特性以及軟飲料生產對原輔材料的要求;碳酸飲料, 果蔬汁飲料, 含乳飲料, 植物蛋白飲料, 瓶裝飲用水, 茶飲料, 固體飲料, 特殊用途飲料及其他飲料(如高糖果味飲料, 非果蔬類的植物飲料和其他水飲料等)的原料, 生產工藝流程, 主要工序和基本原理, 品質要求和質量管理以及一些生產設備和基本操作. 本書可作為大專院校軟飲料工藝學課程的教材或教學參考書, 也可供相關科研院所和生產廠家的技術人員參考. |