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西餅生產技術與配方
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鐘志惠

 

  • 西餅生產技術與配方
  • 紀錄類型: 書目-語言資料,印刷品 : 單行本
    作者: 鐘志惠
    出版者: 化學工業出版社;
    出版年: 2009
    標題: 糕點加工 -
    電子資源: http://www.apabi.com/cec/?pid=book.detail&metaid=m.20090724-m802-w006-014
    摘要註: 本書在介紹麵包生產原輔材料和設備器具的基礎上，介紹起酥點心、派和塔類、小西餅類、泡芙類、冷凍甜點類的製作技術，包括酥、派、塔、曲奇、餅乾、泡芙、果凍、慕斯的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及產品特點。
    ISBN: 9787122045034
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