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中式糕點生產技術與配方
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鐘志惠

 

  • 中式糕點生產技術與配方
  • 紀錄類型: 書目-語言資料,印刷品 : 單行本
    作者: 鐘志惠
    出版者: 化學工業出版社;
    出版年: 2009
    標題: 糕點加工 -
    電子資源: http://www.apabi.com/cec/?pid=book.detail&metaid=m.20090717-m802-w071-039
    摘要註: 本書全面介紹了中式糕點的生產技術與配方。在簡單介紹中式糕點生產原輔材料和設備器具、製作工藝的基礎上，重點介紹層酥糕點、混酥糕點、糖皮糕點、糕食類糕點、上漿類糕點、月餅的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及產品特點等。
    ISBN: 9787122048134
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