| Record Type: |
Language materials, printed
: monographic
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| Author: |
高翔 |
| Alternative Intellectual Responsibility: |
王蕊 |
| Published: |
化學工業出版社; |
| Year of Publication: |
2009 |
| Subject: |
肉製品 - |
| Online resource: |
http://www.apabi.com/cec/?pid=book.detail&metaid=m.20090929-m802-w095-018 |
| Summary: |
本書結合我國肉製品加工現狀、發展趨勢及當前肉製品行業的最新加工技術，緊緊圍繞“工學結合”人才培養模式，突出高等職業技術教育高素質、技能型、應用型人才培養要求，嚴格按照高職高專食品類專業人才培養目標編寫。本書重點介紹各種加工肉製品的工藝流程及操作要點，並詳細介紹了各種肉製品生產的注意事項與質量標準，每個實訓項目後配有思考與應用題，以加強學生分析問題與解決問題的能力。考慮到肉製品加工內容上的完整性，本書還介紹了水產肉製品加工，以便不同院校根據當地特點及教學實際選用。 |
| ISBN: |
9787122061508 |