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麵包生產技術與配方
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鐘志惠
麵包生產技術與配方
Record Type:
Language materials, printed : monographic
Author:
鐘志惠
Published:
化學工業出版社;
Year of Publication:
2009
Subject:
麵包 -
Online resource:
http://www.apabi.com/cec/?pid=book.detail&metaid=m.20090717-m802-w071-018
Summary:
本書全面介紹了麵包的生產技術與配方，在介紹麵包生產原輔材料和設備器具的基礎上，介紹麵包生產工藝與質量分析、麵包餡料和表面裝飾材料，重點介紹各類麵包的製作技術。
ISBN:
9787122044761
麵包生產技術與配方
鐘志惠
麵包生產技術與配方
[電子書] / 鐘志惠 : 化學工業出版社, 2009.
ISBN 9787122044761
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本書全面介紹了麵包的生產技術與配方，在介紹麵包生產原輔材料和設備器具的基礎上，介紹麵包生產工藝與質量分析、麵包餡料和表面裝飾材料，重點介紹各類麵包的製作技術。
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