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食品蛋白質化學
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王廣策

 

  • 食品蛋白質化學
  • Record Type: Language materials, printed : monographic
    Author: 管斌
    Alternative Intellectual Responsibility: 林洪
    Alternative Intellectual Responsibility: 王廣策
    Place of Publication: 北京
    Published: 化學工業出版社;
    Year of Publication: 2005
    Subject: 食品化學 - 蛋白質 -
    Online resource: http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=ISBN7%2d5025%2d6649%2dX
    Summary: 該書主要介紹蛋白質分離純化和分析的基本原理, 研究方法和技術, 蛋白質結構與功能的關係, 脢催化活性與功能的關係, 蛋白質營養化學以及食品蛋白質的加工技術. 本書共分十四章, 主要有緒論, 氨基酸化學, 蛋白質的分離提純與鑑定, 蛋白質一級結構的測定, 蛋白質分子的構像, 研究蛋白質構像的技術和方法, 蛋白質分子構像與功能的關係, 脢分子的結構與功能, 蛋白質的表達與修飾, 蛋白質工程概述以及肌肉蛋白質, 蛋白質原材料及其加工特性, 食品蛋白質加工化學和蛋白質的營養價值. 附錄部份主要給出有關蛋白質研究方面的常用數據.
    ISBN: 750256649X
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