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烹飪營養衛生學 高等職業教育旅遊管理類專業教材
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黃剛平
烹飪營養衛生學 高等職業教育旅遊管理類專業教材
紀錄類型:
書目-語言資料,印刷品 : 單行本
作者:
黃剛平
出版地:
南京
出版者:
東南大學出版社;
出版年:
2007
標題:
烹飪 -
電子資源:
http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=m%2e20080402%2dm003%2dw017%2d018
摘要註:
本書運用營養學和食品衛生學的基礎知識和原理, 結合營養衛生科學在餐飲業中應用的最新進展, 通過"案例導入", 突出"案例分析", 對烹飪和餐飲中的食品營養, 衛生和安全問題進行了系統闡述, 強調從方法和原理方面來學習和掌握合理烹調, 平衡膳食以及食品安全的知識和技能.
ISBN:
9787564103989
烹飪營養衛生學 高等職業教育旅遊管理類專業教材
黃剛平
烹飪營養衛生學
/ 黃剛平主編 - 南京 : 東南大學出版社, 2007.
ISBN 9787564103989
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烹飪營養衛生學 高等職業教育旅遊管理類專業教材
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本書運用營養學和食品衛生學的基礎知識和原理, 結合營養衛生科學在餐飲業中應用的最新進展, 通過"案例導入", 突出"案例分析", 對烹飪和餐飲中的食品營養, 衛生和安全問題進行了系統闡述, 強調從方法和原理方面來學習和掌握合理烹調, 平衡膳食以及食品安全的知識和技能.
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