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烹飪營養衛生學 高等職業教育旅遊管理類專業教材
黃剛平

 

  • 烹飪營養衛生學 高等職業教育旅遊管理類專業教材
  • Record Type: Language materials, printed : monographic
    Author: 黃剛平
    Place of Publication: 南京
    Published: 東南大學出版社;
    Year of Publication: 2007
    Subject: 烹飪 -
    Online resource: http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=m%2e20080402%2dm003%2dw017%2d018
    Summary: 本書運用營養學和食品衛生學的基礎知識和原理, 結合營養衛生科學在餐飲業中應用的最新進展, 通過"案例導入", 突出"案例分析", 對烹飪和餐飲中的食品營養, 衛生和安全問題進行了系統闡述, 強調從方法和原理方面來學習和掌握合理烹調, 平衡膳食以及食品安全的知識和技能.
    ISBN: 9787564103989
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