| 摘要註: |
近年來，我國食品衛生法規、標準體系和衛生監督管理體系日臻完善，但仍面臨著不少問題，亟待培養食品衛生監督管理方面的專業人才。本書就是為培養此方面的人才，由資深專家及工作在第一線的專業人員共同編寫的，是一本供預防醫學專業、營養與食品衛生專業、衛生管理專業學生使用的教材。本書分上篇、下篇、附篇及附錄4部份。上篇討論食品安全問題，包括目前各國食品安全工作的概況、食品污染、食源性疾病、食品添加劑及各類食品的衛生與管理；下篇介紹食品衛生監督管理，包括管理體系、標準、內容、方法等，還介紹了幾類具體的食品衛生監督管理的方法；附篇是實習指導，包括一些常用的檢測實驗和案例分析討論，供學生實習參考；附錄是食品安全的相關法律、法規、標準，供學生查閱。此外，本書還列舉了一些食品安全相關雜誌和網站，方便學生和專業人員查閱資料、了解學科進展。 |