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食品物性學
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李裏特

 

  • 食品物性學
  • 紀錄類型: 書目-語言資料,印刷品 : 單行本
    作者: 李裏特
    出版地: 北京
    出版者: 中國農業出版社;
    出版年: 1998
    標題: 食品 -
    電子資源: http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=m%2e20070613%2dm801%2dw013%2d659
    摘要註: 食品物性學是食品加工研究的基礎. 本書通過對食品物性學領域的基礎理論和國內外最新研究成果的介紹, 總結分析了食品物性學的研究內容, 研究方法和應用實例;系統論述了食品的力學性質, 熱學性質, 電學性質和色光性質. 本書將食品的力學性質作為重點, 歸納了液狀食品, 固體和半固體食品(粉體食品, 多孔狀食品, 纖維組織食品)的物性學特點及研究測試方法. 在食品的熱學性質, 電學性質和色光性質等方面也編寫了豐富的基礎理論和最新研究成果.
    ISBN: 710904825X
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