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飯店餐飲管理

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余炳炎

飯店餐飲管理

Record Type:	Language materials, printed : monographic
Author:	余炳炎
Place of Publication:	北京
Published:	旅遊教育出版社;
Year of Publication:	2004
Subject:	飲食業-經濟管理-高等學校:技術學校 - 教材 -
Online resource:	http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=ISBN7%2d5637%2d1196%2d1
Summary:	本書是針對三年制高職學生而編寫的餐飲管理教材, 它由面到點, 由表及裏介紹了餐飲部各經營的表現形式, 菜單的籌劃與製作, 原料管理, 餐飲生產管理, 零點餐廳服務與管理, 酒吧服務與管理等內容, 針對性強. 文中附有大量案例, 便於學生舉一反三.
ISBN:	7563711961

飯店餐飲管理
余炳炎

飯店餐飲管理 / 余炳炎主編 - 北京 : 旅遊教育出版社, 2004.
ISBN 7563711961
飲食業-經濟管理-高等學校:技術學校 -- 教材

飯店餐飲管理
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330 $a 本書是針對三年制高職學生而編寫的餐飲管理教材, 它由面到點, 由表及裏介紹了餐飲部各經營的表現形式, 菜單的籌劃與製作, 原料管理, 餐飲生產管理, 零點餐廳服務與管理, 酒吧服務與管理等內容, 針對性強. 文中附有大量案例, 便於學生舉一反三.
337 $a 需要下載並安裝APABI Reader軟件閱讀電子圖書
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