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蛋糕生產技術與配方

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鐘志惠

蛋糕生產技術與配方

Record Type:	Language materials, printed : monographic
Author:	鐘志惠
Published:	化學工業出版社;
Year of Publication:	2009
Subject:	糕點加工 -
Online resource:	http://www.apabi.com/cec/?pid=book.detail&metaid=m.20090722-m802-w006-162
Summary:	本書全面介紹了蛋糕的生產技術與配方。在介紹蛋糕生產原輔材料、設備器具、蛋糕製作工藝、蛋糕霜飾料的基礎上，詳細介紹各類蛋糕的製作技術，包括海綿蛋糕，戚風蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工藝流程、製作方法等知識。
ISBN:	9787122045928

蛋糕生產技術與配方
鐘志惠

蛋糕生產技術與配方 [電子書] / 鐘志惠 : 化學工業出版社, 2009.
ISBN 9787122045928
糕點加工

蛋糕生產技術與配方
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